Горняк в третьем поколении, Олег Копытов прошел все ступени профессионального роста производственника: от подземного горнорабочего 2 разряда до руководящих должностей горно-рудных предприятий. Свой профессиональный путь начал в 2000 году подземным горнорабочим в ОАО «Шахта Есаульская». С 2002 года начал работать ведущим инженером технического отдела Кузнецкого ГОКа. В 2004 году перешел в АОА «Евразруда» ведущим инженером по буровзрывным работам, затем занимал должность начальника технического отдела и заместителя начальника технического управления этого предприятия. Олег Копытов – не новичок в Корпорации. В 2009 года работал техническим директором по Восточно-Казахстанскому региону ТОО «Казахмыс». Поэтому он не понаслышке знает компанию изнутри. С 2011 по 2020 годы занимал руководящие посты в ведущих металлургических и угольных компаниях Российской Федерации. 13 апреля 2020 года вернулся к работе в ТОО «Корпорация Казахмыс» в качестве директора Дирекции по управлению минеральными ресурсами. С 01 октября 2020 года стал техническим директором ТОО «Корпорация Казахмыс». В соответствии с решением Правления ТОО «Корпорация Казахмыс», назначен генеральным директором ТОО «Корпорация Казахмыс». Олег Владимирович имеет ведомственные награды: знак «Шахтерская слава III степени», знак «Трудовая слава III степени», знак «За добросовестный труд», медаль «Почетный работник». Женат, воспитывает сына и дочь.